miércoles, 27 de diciembre de 2017

Una cena de nochevieja extraordinaria

El pasado 10 de diciembre salía en la revista The Pocket Magazine el artículo "una cena de navidad extraordinaria". La verdad es que hasta a mí se me hacía la boca agua leyéndolo. Fueron muchos y muchas los que me pidieron las recetas así que allá va:
 
 
 
Humus de aguacate
Ingredientes:
 
200 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
aguacate maduro

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera colmada de tahini
El jugo de una lima pequeña
1/2 diente de ajo pelado y sin el germen
1 pizca de comino molido
 
Sal
Pimienta recién molida
Perejil o cilantro al gusto (a elegir)
 
 
 
Elaboración:
 
Mezclar todos los ingredientes salvo las hierbas aromáticas y el aguacate. Una vez esté bien mezclado, añadimos el aguacate.
Decorar con las hierbas aromáticas y con aceite de oliva virgen extra si quisieras.
 
 
Chips de verduras
 
Cuantas más variadas sean las verduras, más exquisito quedará en la mesa.
Lavar y cortar las verduras que selecciones para hacer la receta. Para que las verduras tengan una textura adecuada una vez acabada la receta deben cortarse con una mandolina.
Colocar las verduras sobre una base de papel vegetal de horno bien separadas.
Rociar o pulverizar una pizca de aceite de oliva.
Cocinar a 170º grados durante 25 minutos.
Colocar sobre un papel absorbente a la salida del horno.
 
Sopa de almejas, puerro y pan integral frito

 
Ingredientes para 4 personas:
 
2 puerros grandes
300 g de almejas
750ml caldo de verduras
1 ramita de perejil
Aceite de oliva 
Pimienta
Sal
2 rebanadas de pan integral de espelta o centeno.
 
Elaboración
 
Dejar las almejas en remojo en agua salada durante 1 hora, cambiando este agua varias veces si fuera necesario para que suelten la arena.
Cortar el puerro y rehogarlo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 15 minutos. Añadir el caldo de verduras caliente y salpimentar. Tapar y cocer durante 30 minutos. Incorporar las almejas y seguir con la cocción hasta que las almejas se abran.
Cortar el pan en daditos y freirlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se doren por todas las partes. Retirarlos del fuego y depositar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
 
 
Cocción de los langostinos
Si no quieres arriesgarte a perder dinero y tiempo mejor es que tomes nota detenidamente.

Ingredientes:
 
Langostinos
Agua 
Sal
 
 
Elaboración:

Añadir 70g de sal por cada litro de agua y llevar a ebullición.
Una vez haya hervido, añadir los langostinos y esperar a que vuelva a hervir.
Una vez vuelva a hervir se cuentan 2 minutos y se saca.
Es conveniente poner los langostinos en un recipiente con agua fría y hielo. De esta forma ayudaremos a que no se pasen y que la carne quede tersa.
Para el Niguiri de langostino y salsa de soja;

Solo debemos cortar de manera muy fina el langostino guisado y ponerlo por encima de arroz para sushi que previamente hemos formado en bolitas. Cuándo se sirve en la mesa es conveniente poner cerca un cuenco con salsa de soja.
 
Chuletillas de cordero empanadas
 
Quitar la grasa de la chuletilla de cordero lechal.
Batir dos huevos
Poner el pan rallado integral de espelta.
Pasar la chuletilla por el huevo en primer lugar, luego por el pan rallado y meter en la freidora hasta que estén doradas.
Sacar de la freidora y depositar sobre papel absorbente.
 
 
 
Lomo de cherne al horno sobre una cama de puerro confitado y papas negras arrugadas:
 
El cherne es un pescado que se come mucho en las Islas Canarias. Normalmente acompañado de nuestro clásico mojo y papas arrugadas. En esta ocasión hemos propuesto una versión más fiestera.
Revisar los filetes de cherne y quitar posibles espinas con pinzas para no destrozarlo. 
Pochar los puerros picados finamente con mantequilla o aceite de oliva y salpimentar. 
Lavar bien las papas negras y poner en un caldero con sal a hervir. Una vez estén listas, escurrir el agua y ponerlas encima del fuego de nuevo para secarlas.
Realizar un aliño de aceite y limón en un cuenco aparte para pintar los lomos de pescado con una brocha.
Cuando los puerros estén pochados se introduce en el horno en una bandeja y se le pone encima el pescado pintado con el aliño y sal de hierbas posteriormente.
Precalentar el horno a 180ºC y cuando se añada el pescado poner la temperatura a 200ºC 15 minutos.
 
 
¡OjO! La cocción siempre dependerá del tipo de horno. 
 
Si quieres presentarlo más brillante, puedes darle un brochazo de aceite de oliva antes de servir.
En Canarias las papas arrugadas se suelen servir a parte, pero si lo prefieres puedes añadirlas al plato cortadas por la mitad.
 
La opción de postre, es muy sencilla ;-p
Por otro lado, y si quisieras varios días antes, comprar una miel casera de abejas (en Canarias tenemos de muy buena calidad) y añadir las nueces para dejar macerando.
Comprar yogur de cabra y aromatizarlo con unas gotas de esencia de vainilla.
Montar en un envase de cristal transparente la base de miel y nueces y encima el yogur. Puedes adornar con alguna fruta al gusto.
 
 
Mmmmm... ¡riquísimo! Ya tienes las cena de Nochevieja lista.

1 comentario:

  1. Amigo, ¡este es el mejor que he visto! La funciones https://mejorfreidorasinaceite.es/freidora-princess/ una freidora son las más básicas que podría tener una freidora, pero las cumple a la perfección. Sus pocas funciones añadidas, como su regulador de temperatura, la zona fría y el filtro de seguridad, van genial nos pueden hacer decantarnos por esta opción de bajo costo.

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